HISTORIA DEL QUESO

UN POCO DE HISTORIA DEL QUESO

LOS COMIENZOS DEL QUESO

ART. Nº 1

   La elaboración del queso a partir de la leche de vaca, oveja o cabra ( y en algunos países de camella, bufala y otros rumiantes), data de hace más de 4.000 años. En principio era una forma de conservar la leche, gracias a la cual los campesinos podían alimentarse durante todo el año. El queso como el pan y el vino, es el resultado de una fermentación producida por determinados microorganismos. Antiguamente sólo se conocían las condiciones necesarias para su reproducción; en la actualidad se conocen  cuáles son los microorganismos responsables y se sabe el modo de estimular y controlar su desarrollo. La industria del queso ha heredado múltiples recetas elaboradas en las granjas, y la gran variedad de quesos que hay en el mundo demuestra que esta industrialización progresiva no ha restringido el surtido; simplemente se han acelerado los procedimientos de fabricación, especialmente en la primera fase.