HOY COCINAMOS CON QUESO

RECETAS CON QUESO QUE TE VAN A ENCANTAR

 

   Este libro va dedicado para todos esos amantes del queso y que les guste perderse en el arte culinario. Hemos querido reunir distintos tipos de quesos para que cocines distintas recetas de la cuales te vamos a dar sus pautas a seguir, que seguro te van a sorprender.

  Vamos a empezar con algunos platos y  tapas.-

Canapé con confitura de higos y queso Briee

  • Tipo:Aperitivo
  • Nº de Personas:4

 

Ingredientes:

 

.  8 rebanadas de pan de leña
.  120 g de queso Briee
.  50 g de nueces
.  aceite de oliva.

Para la confitura de higos:

.  1 kg de higos maduros
.  500 g de azúcar
.  100 ml de agua
.  zumo de 1 limón
.  ½ cucharadita de canela
.  1 clavo de olor

 

Preparación:

Lava los higos y córtalos en cuartos. Resérvalos en un bol con el zumo del limón. En un cazo pon a hervir el azúcar con 100 ml de agua, cuando se haya mezclado todo el azúcar añade los higos y deja que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Aparta del fuego y reserva hasta que se enfríe y endurezca.  Tuesta las rebanadas de pan y ponles un poco de aceite de oliva a cada una. Corta el queso en 8 porciones, pon una cucharada de la confitura de higos y decora con una nuez y unas hojas de perejil fresco.

 

Tostas de pera y queso Azul con arándanos

 

INGREDIENTES

  • 6 de Pan de molde
  • 1 ud de Pera conferencia
  • 100 g de Miel
  • 80 g de Queso Azul
  • 50 g de Azúcar
  • 2 cs de Nata para cocinar

 

PREPARACIÓN

 

. Tostamos el pan por una cara.

.  Pelamos la pera, retiramos el corazón y cortamos en trozos.

.  Incorporamos los trozos de pera y cocinamos unos minutos más.

.  Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

.  Batimos en un bol el queso con la nata y repartimos sobre las tostas.

 

                                                                          PRESENTACIÓN

 

Sobre cada tosta, extendemos 1 cucharada de miel y varios trozos de pera.

También podemos añadir nueces.

Tosta de anchoa con crema de queso

  • Tipo:Tapas
  • Nº de Personas:8

 

Ingredientes:

 

.  16 anchoas del Cantábrico
.  80 g de crema de queso suave
.  40 g de tomate confitado.                                                                 .  Perejil seco
.  4 tostadas de pan de candeal o de chapata
.  Aceite de perejil
 

Preparación:

 

Tostar las dos caras del pan y, por este orden, extender primero la crema de queso suave, manchar con el tomate confitado, colocar las dos anchoas del Cantábrico y espolvorear al gusto con el perejil seco.

 

Presentación:

 

Colocar la tosta de anchoa en el medio del plato y alrededor verter un anillo de aceite de perejil.

Rollitos de bresaola con Requesón

  • Tipo:Entrante
  • Nº de Personas:4

 

Ingredientes:

 

.  250 gramos de requesón fresco de cabra
.  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (30 ml.)
.  pimienta negra recién molida al gusto
.  16 lonchas de bresaola (carne de ternera curada)
.  Un manojo de rúcula
 

Preparación:

 

Para hacer el relleno de los ‘involtini’, mezcla en un bol el requesón el aceite de oliva y la pimienta.
Luego pon una cucharada sopera del relleno en el centro de una loncha de bresaola.
Añade unas hojas de rúcula y enrolla la bresaola a lo largo.
Repite el proceso con el resto de la bresaola.
Poner en una bandeja y servir inmediatamente.
Puedes acabar el plato rociando por encima un poco de aceite de oliva virgen extra.

Tosta de mermelada de tomate, queso rulo de cabra y pimiento confitado

  • Tipo:Aperitivo
  • Nº de Personas:4

 

Ingredientes:

 

.  1 barra de pan
.  1 rulo de queso de cabra
.  1 pimiento verde
.  Aceite de oliva
.  Pimienta y sal.

Para la mermelada de tomate:

 

.  1 kg. de tomates maduros
.  500 Gr. de azúcar
.  El zumo de ½ limón

 

Preparación:

 

Para hacer la mermelada de tomate, pon agua a hervir y escalda los tomates durante unos segundos. Pélalos, retira las semillas y córtalos en cuatro. Añade el azúcar y el zumo de limón. Deja macerar durante 30 minutos. Pasado el tiempo de maceración, pon a cocer todo a fuego suave durante 1 hora, aproximadamente. No dejes de mover con una cuchara de palo. Retira y reserva. Limpia el pimiento y córtalo en juliana fina, échale una pizca de sal y saltéalo a fuego medio con una gota de aceite. Resérvalo.
Corta el pan en rodajas, añádele un hilo de aceite de oliva, un poco de pimienta y tuéstalo. Corta el queso en rodajas con un cuchillo fino y humedecido en agua para evitar que se pegue. Para montar las tostas, riega con la mermelada de tomate el pan, encima pon el queso y sobre éste el pimiento. Da un golpe de calor en el horno y sírvelo.

 

Suflé de queso

  El  secreto de la elaboración de esta receta es montar bien las claras de huevo, ingrediente básico para que la masa suba en el horno y se airee. Este suflé admite numerosas variedades de queso, aunque son ideales las más cremosas. Sírvelo recién hecho.

INGREDIENTES

  • 1 l de Leche (y medio)
  • 4 cs de Harina
  • 12 ud de Huevos
  • 200 g de Queso Gruyere rallado
  • Sal
  • Pimienta negra

PREPARACIÓN

.  Con la leche y la harina haremos una bechamel, a la que añadimos el queso gruyère. Una vez hecha, apartamos del fuego.

 

.  Separamos las claras de las yemas.

.  Mezclamos las yemas con la bechamel.

.  Batimos las claras a punto de nieve, mezclamos con la bechamel      ayudados de una espátula y movimientos envolventes (para que no se baje) y volcamos en un molde previamente untado con mantequilla.

 

.  Metemos en el horno, previamente precalentado a 200ºC, hasta que suba, 20 minutos aproximadamente. Hay que tener cuidado de no abrir el horno durante la cocción para que no se baje. Servimos inmediatamente.

 

Crema de alcachofas naturales, virutas de jamón y queso curado de oveja

 

  • Tipo:Sopas y Cremas
  • Dificultad: Mínima
  • Nº de Personas: 4

INGREDIENTES


.  Kilo y medio de alcachofas
.  Un litro y medio de caldo
.  Una cebolla
.  50 gramos de virutas de jamón serrano
.  100 gramos de mantequilla                                                           .   Una patata
.  Tres puerros
.  50 gramos de virutas de queso curado de oveja

 

Preparación:

 

Trocear la patata, la cebolla y los puerros. Lavar y rehogar lentamente con la mantequilla. Cocer las alcachofas aparte, y cuando estén tiernas, añadirlas a las verduras. Por último, añadir el caldo y dejar cocer lentamente. Pasar todo por la batidora y luego por colador para que quede una crema muy fina. A la hora de servir, añadir un poco de crema de leche y adornar con el jamón y el queso.

 

Vieiras glaseadas con queso curado de cabra y puré cremoso de zanahoria en ensalada

 

  • Tipo:Marisco
  • Tiempo: 60
  • Dificultad: Laboriosa
  • Nº de Personas: 4

Ingredientes.

.  100 mililitros de aceite de oliva virgen
.  cebollino
.  lechugas variadas de colores
.  250 gramos de mantequilla
.  50 gramos de queso curado de cabra
.  sal
.  8 vieiras grandes
.  50 mililitros de vinagre de Jerez
.  1 kilo de zanahorias

Preparación:

 


.  Limpiamos las vieiras de cáscaras y de telas, las lavamos en agua muy   fría y las reservamos.

 


.  Con ayuda de un pelador, limpiamos y pelamos las zanahorias. Las cortamos en dados y las cocemos con un poco de sal. Una vez cocidas, las escurrimos y las trituramos junto con la mantequilla y el aceite de oliva virgen; lo ponemos a punto de sal y reservamos.

 

.  Después en un plato ponemos de fondo la crema de zanahoria y le rallamos el queso curado, y como final le ponemos las vieiras por encima. Y listo para servir.

 

 

AHORA UN POCO DE ENSALADAS CON QUESO

 

Ensalada con queso manchego semicurado

  • Tipo: Ensalada
  • Dificultad: Mínima
  • Nº de Personas: 4

 

Ingredientes:


.  1 cebolla
.  1 huevo duro
.  1 lechuga grande
.  1/2 litro de salsa mayonesa
.  2 pepinos
.  perejil
.  200 gramos de queso manchego semicurado
.  4 tomates

Preparación:

Lave y seque las hojas de lechuga y córtelas en tiras anchas. Póngalas sobre una fuente. Corte los tomates en rodajas y colóquelos sobre la lechuga. Pele los pepinos, córtelos en rodajas y póngalos sobre los tomates. Corte el queso en tiras y repártalo sobre todo lo anterior. Cubra con salsa mayonesa y cebolla picada. Pique el huevo duro y el perejil y repártalo por encima.

 

Ensalada de queso de cabra al vino de Murcia y rabanos

  • Tipo Ensalada
  • Dificultad: Mínima
  • Nº de Personas: 4

Ingradientes.
.  3 cucharadas soperas de aceite de oliva
.  1 cebolla
.  200 gramos de queso de cabra al vino de Murcia
.  pimienta
.  1 manojo de rábanos
.  sal
.  1 cucharada sopera de vinagre

Preparación:

Pele los rábanos y córtelos en rodajas. Sálelos. Corte el queso en cubitos pequeños. Pele y corte en rodajas finas la cebolla. Ponga las rodajas de cebolla en una ensaladera junto con el queso y los rábanos. Prepare una salsa vinagreta con el vinagre, el aceite y un pellizco de sal y otro de pimienta. Rocíe con esta salsa la ensalada y sirva.

 

Ensalada de cogollos y queso rulo de cabra

  • Tipo:Ensalada
  • Dificultad: Mínima
  • Nº de Personas: 4

Ingredientes.
.  8 aceitunas rellenas
.  4 cogollos de lechuga
.  2 huevos duros
.  125 gramos de queso rulo de cabra

Para la salsa


.  3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
.  1 cebolla pequeña picada
.  1 cucharada sopera de perejil picado
.  pimienta
.  sal
.  1 cucharada sopera de vinagre al estragón

 

Preparación:

Lave y seque bien los cogollos separando las hojas. Corte las aceitunas en rodajas. Descascarille los huevos duros y córtelos en ocho. Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes y batiéndolos ligeramente con un tenedor. En el momento de irla a servir, corte el queso en rodajas. Disponga las hojas de los cogollos y los trozos de huevo duro. Reparta de forma decorativa las rodajas de queso de cabra y las rodajas de aceituna. Rocíe todo ello con la salsa y sirva.

 

Ensalada de pollo al queso manchego semicurado

  • Tipo: Ensalada
  • Tiempo: 15 minutos
  • Dificultad: Mínima
  • Nº de Personas: 4

Ingrediente:
.  1 manzana
.  1 puñado de pasas
.  1/2 pepino
.  1/2 pollo asado frío
.  125 gramos de queso manchego semicurado
.  4 tomates
.  el zumo de medio limón

Salsa:
. 1 cucharada sopera de aceite
. 2 cucharadas (de las de postre) de ketchup
. 1 cucharada sopera rasa de mostaza
. sal y pimienta                                                                                 .  1 yogur natural

 

Preparación:

Pele el pepino, quítele las simientes y córtelo en pequeños dados. Pele la manzana, quítele el corazón y las pepitas, rocíela con zumo de limón y córtela en cubos. Trocee el queso también en cubos, el pollo en tiras más o menos finas y los tomates en cuartos. Ponga todos estos ingredientes mezclados en una ensaladera y añada las pasas, previamente lavadas bajo el chorro de agua templada y secadas después con un paño. Aparte, en un bol, una todos los ingredientes de la salsa (yogur natural, mostaza, ketchup, aceite, sal y pimienta) y luego aliñe con ella la ensalada antes preparada. Sírvala fresca.

 

Ensalada de 'mozzarella'

  • Tipo:Ensalada
  • Dificultad: Mínima
  • Nº de Personas: 4

 

Ingredientes:


.  aceite de oliva
.  huevos de codorniz
.  una bolsa de lechugas variadas
.  queso 'mozzarella'
.  sal
.  1 tomate
.  vinagre

 

Preparación:

 

Cueza los huevos tres minutos. Escurra la mozzarella, córtela en rodajas y póngala en una fuente. Ponga las lechugas al lado.

Pele los huevos, pártalos a la mitad y colóquelos sobre el queso. Corte el tomate en dados y échelo por encima. Aliñe con una vinagreta de aceite, vinagre y sal. Y listo para servir.

 

Ensalada de endibias al roquefort con peras y nueces

 

  • Tipo:Ensalada
  • Nº de Personas:6
  • Fácil

 

Ingredientes:

 

.  6 endibias
.  2 peras
.  50 g de nueces sin cáscara
.  50 g de queso roquefort
.  2 dl de nata líquida
.  1 limón
.  1 cucharada sopera de cebollino
.  Sal
.  Pimienta

 

Preparación:

 

Para hacer la salsa de roquefort triturar el queso con la nata y reservarlo.

Pelar y cortar las peras, rociarlas con zumo de limón y mezclarlas con las nueces y el cebollino picado.

En un plato colocar las endibias deshojadas, repartir un poco de salsa y en el centro poner las peras con las nueces y el cebollino.

 

 

Ensalada de queso 'briee'

 

 

Ingredientes:

 

.  300 gramos de queso brie
.  5 tomates maduros
.  una cebolla
.  lechugas variadas
.  aceite
.  vinagre de Módena
.  sal
.  8 rebanadas de pan tostado
.  orégano
.  3 cucharadas de azúcar
.  16 frambuesas
.  16 pistachos.

 

Preparación:

 

Pelamos la cebolla y la picamos. La ponemos a freír con un poco de aceite a fuego suave. Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en dados, añadiéndolos al sofrito de cebolla. Agregamos el azúcar y un pellizco de sal, removemos y lo dejamos hasta que esté caramelizado. Lo retiramos y reservamos. Hacemos una vinagreta con una parte de vinagre por tres de aceite y un pellizco de sal; añadimos el tomate y la cebolla, además de los pistachos.

Acabado del plato


Cortamos el queso en lonchas de medio centímetro aproximadamente. Lavamos las lechugas y las repartimos en los platos junto con las frambuesas y el brie; salseamos con la vinagreta

 

 

 

Mixto de ensaladas con gelatina de vino dulce y crema de queso camembert

 

  • Tipo: Ensalada
  • Dificultad: Media
  • Nº de Personas: 4

 

Ingredientes:


.  10 ml. de aceite de oliva
.  achicoria
.  escarola
.  2 hojas de gelatina o colas de pescado (previamente remojadas)
.  10 ml. de leche entera
.  50 gramos de pasas
.  50 gramos de piñones
.  150 gramos de Camembert
.  5 ml. de vinagre
.  50 ml de vino dulce

 

Preparación:

 

Limpiamos toda la verdura, rompiéndola con las manos y sumergiéndola en agua y hielo durante unos minutos. Para la gelatina ponemos a remojo las colas de pescado durante 5 minutos, calentamos una parte del vino y fundimos las colas, añadimos el resto y dejamos cuajar en el frigorífico. Una vez lista, la colamos con el corta-pastas o molde, aliñamos la ensalada , junto a piñones y pasas, trituramos el queso y leche, pasamos por un colador fino y servimos

 

Montaje:


Colocamos la gelatina y sobreponemos la ensalada. Alrededor de ella la sopa de Camembert cortada con aceite de oliva.

AHORA NOS TOCA UN POCO DE DULCE PARA EL POSTRE

 

Tarta de queso con mascarpone y  philadelphia

 

Ingredientes:

 

.  3 huevos;                                                                                                               . 200 g de queso cremoso,                                                                                    .  200 g de mascarpone,                                                                                       .  100 g de mantequilla,                                                                                         .  100 g de galletas de mantequilla,                                                                     .  60 g de miel,                                                                                                         .  el zumo de ½ limón,                                                                                          .  sal fina

 

Elaboración:

 

-Reducir a polvo las galletas.

-Mezclarlas con la mantequilla.

-Repartir en el fondo de un molde redondo.

-Precalentar el horno a 180º.

-Mezclar los huevos con 40 g de miel, el queso cremoso, el mascarpone, el zumo de limón y una pizca de sal.

-Verter en el molde.

-Hornear 30 minutos a 180º.

-Dejar enfriar.

-Desmoldar y reservar en frío.

-Al servir, rociar con la miel restante.

Un consejo: forra las paredes del molde con papel sulfurizado para después desmoldar con más facilidad.

 

Tarta de queso fresco de cabra

 

  • Tipo: Postre

 

 Ingredientes:


.  Masa quebrada dulce
.  600 g de queso fresco o requesón
.  350 g de nata líquida
.  250 g de azúcar
.  4 huevos
.  70 g de harina

 

Preparación:


Cubrir un molde de tarta con la masa quebrada estirada. Guardarlo en la nevera mientras se prepara el relleno.

En un bol, poner el queso, la nata, los huevos, el azúcar y la harina. Mezclar los ingredientes con una batidora, verterlos en un molde untado con mantequilla y harina. Hornear durante 30 minutos a 140ºC. Para comprobar que está cocida, se pincha con un palillo y se comprueba que sale limpio.

 

 

Tarta de queso y frambuesa

 

  • Tipo:Postre
  • Nº de Personas:4

 

Ingredientes:


.  300 g de galletas tipo maria
.  75 g de copos de avena
.  225 g de mantequilla en pomada
.  6 yemas de huevo
.  150 g de azúcar
.  200 g de crema de queso
.  500 ml de yogur griego
.  12 hojas de gelatina,
.  225 g de puré de frambuesas
.  400 ml de nata 35% M. G. para acompañar
.  18 frambuesas
.  Azúcar molido
.  Unas hojas de menta

 

Preparación:


Engrasar con mantequilla el interior de un molde redondo de
20 cm.
Meter las galletas en una bolsa de plástico y triturarlas con un rodillo.
Mezclar las migas con la avena y la mantequilla.
Extender una capa de 0’5 cm en la base del molde presionando con una cuchara y
reservar en el frigorífico 4 horas.
Poner la gelatina en remojo en agua fría.
Batir las yemas con el azúcar hasta que espume.
Añadir el queso y mezclar.
Incorporar el yogur y mezclar de nuevo.
Calentar 75 g de puré de frambuesas.
Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y esperar a que se disuelva.
Añadir el resto de puré de frambuesas, reservando un poquito para la decoración, mezclar e incorporar al cuenco junto con la nata montada.
Verter el relleno en el interior del molde y meter en el frigorífico 4 horas.

Presentación:


Servir con unas frambuesas espolvoreadas con azúcar molido y un poco de puré de frambuesas con unas hojitas de menta.

 

 

Tarta de queso con tomate

 

  • Tipo:Tarta salada
  • Nº de personas: 4

 

Ingredientes:


.  1 lámina de hojaldre de 250 g
.  150 g de roquefort
.  3 huevos
.  200 ml de nata
.  1 c.s. de albahaca picada
.  50 g de tomates secos en aceite
.  Sal fina
.  Pimienta negra

Preparación:


Escurrir y trocear los tomates.
Desmenuzar el roquefort con un tenedor.
Batir los huevos con la nata y una pizca de sal y de pimienta.
Incorporar el queso y la albahaca y mezclar.
Precalentar el horno a 210º.
Colocar la lámina de hojaldre en un molde redondo.
Pincharla con un tenedor varias veces y disponer encima los tomates troceados y la mezcla de queso.
Hornear 30 minutos a 210º.
Acompañar con albahaca..

 

 

 

 

 

 

 

 

     Desde compratusquesos.com deseamos que todas estas recetas te hayan gustado. Y quisiéramos sorprenderte en nuestra próxima edición de platos creados en torno al maravilloso mundo del queso.